Haciendo el segundo mejor Malbec del mundo (II)

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La fermentación ya lleva 10 días y la cosa va tomando color, aroma y sabor.

Los días en Mendoza han estado agradables, por lo que las levaduras van haciendo su trabajo relajadas a 24ºC entre las bayas y el mosto bajo el cuidado del Asistente.

El sábado estuvimos probando un poco del futuro tintillo y ratificamos la perspectiva del día de la cosecha: es muy prometedor.

Por lo pronto les dejo los datos técnicos de los análisis para los curiosos. Habrá más novedades tal vez este fin de semana si es que termina la fermentación y hacemos el descube.

DSCN3604

EGO 2013

Acidez Total: 4.87

pH:3.75

Azúcar:241

ºBrix:24

Etanol potencial: 14.10ºGL

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