Desentramando el ADN del vino
Carlos Catania y Silvia Avagnina, dos reconocidos ingenieros del INTA, vuelcan todo su expertise enológico en “La interpretación sensorial del vino”. Editado en coproducción por el INTA y Caviar Bleu, promete ser la nueva Biblia del CEO vitivinícola.
La presentación en sociedad fue ayer a sala llena en la Enoteca de Mendoza.
“Este debe ser el libro de cabecera de gerentes y directivos de bodegas”, señaló el bodeguero Adriano Senetiner, quien ofició de ‘curador’ de la obra.
El libro está dividido en ocho capítulos que desnudan el ADN del mundo del vino, desde el terruño hasta las tendencias globales de mercado.
Se trata además de un ambicioso proyecto editorial de calidad ABC1 que Caviar Bleu ya planea traducir al inglés para exportarlo.
Silvia y Carlos presentan su libro
De acuerdo a la exposición de Catania, resulta clave la palabra “interpretación” en lugar de “análisis” en el título. “El objetivo es comprender en su totalidad el acto de degustación diario que ayuda al comercio y elaboración de los vinos”, explicó el ingeniero.
También señaló que “La interpretación…” busca barrer con el ‘mito’ (verso, en criollo) del master winemaker que en el proceso de elaboración prueba un sorbo y desglosa un “masterplan” como: “Está bueno; va a entrar bien en Buenos Aires o Brasil”.
Por eso el libro se presenta como herramienta de soporte para intentar llegar a una aproximación más bien objetiva al producto. El diccionario de degustación en el capítulo final resulta de gran ayuda en ese sentido, con cerca de 250 descriptores referenciados.
El libro cuesta 250 pesos y estará disponible en todas las librerías del país y en las oficinas de Caviar Bleu desde fines de septiembre.
Desde Vinosofía brindamos con Carlos y Silvia por este nuevo y valioso aporte a la cultura bodeguera. ¡Salud!
Cristian Avanzini
